นักวิจัยพบว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเด็กที่รับประทานอาหารทุกอย่าง เด็กที่รับประทานอาหารมังสวิรัติมีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจมากกว่า โดยมีระดับไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL หรือคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีต่อสุขภาพ) ต่ำกว่า 25% อย่างไรก็ตาม เด็กที่เป็นมังสวิรัติมีความเสี่ยงต่อภาวะขาดสารอาหารเพิ่มขึ้น พวกเขามีแนวโน้มที่จะมีระดับวิตามินบี 12แคลเซียมวิตามินดีและธาตุเหล็ก ต่ำกว่า ในอาหารของพวกเขา
เด็กที่รับประทานอาหารมังสวิรัติมีปริมาณแร่ธาตุในกระดูกลดลง
ประมาณ 5% และมีส่วนสูงโดยเฉลี่ยน้อยกว่า 3 ซม. สิ่งนี้มีความสำคัญ เนื่องจากยิ่งมีปริมาณแร่ธาตุในกระดูกสูง ความหนาแน่นของกระดูกก็จะยิ่งสูงขึ้น
ความแตกต่าง 5% นี้เป็นเรื่องที่น่ากังวล เนื่องจากผู้คนมีช่วงเวลาที่จำกัดในช่วงอายุนี้ ซึ่งพวกเขาสามารถเพิ่มความหนาแน่นของกระดูกได้อย่างเหมาะสม 95% ของมวลกระดูกจะเกิดขึ้นเมื่ออายุประมาณ 20 ปี ความหนาแน่นของกระดูกที่ลดลงเชื่อมโยงกับอัตราการแตกหักที่สูงขึ้นในชีวิตในภายหลัง
ผู้ที่รับประทานมังสวิรัติมีภาวะขาดสารอาหารน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด แต่มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดน้อยกว่าอย่างคาดไม่ถึงเมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์และผู้รับประทานมังสวิรัติ ผู้เขียนระบุว่าสิ่งนี้มาจากอาหารที่มีคุณภาพต่ำ โดยเด็กเหล่านี้บริโภคอาหารแปรรูปมากขึ้น
มีปัญหากับการเรียนไหม?
การศึกษาเชิงสังเกตสามารถบอกเราได้ว่ามีบางอย่างเชื่อมโยงกันหรือไม่ ไม่ใช่ว่าสิ่งหนึ่งทำให้เกิดอีกสิ่งหนึ่ง การศึกษานี้บอกเราเพียงว่ามีความเชื่อมโยงระหว่างอาหารเหล่านี้กับผลลัพธ์ที่พวกเขาพิจารณา
แต่ในการศึกษานี้ มีความเชื่อมโยงทางชีววิทยาที่เป็นไปได้ระหว่างการพัฒนากระดูกและการเจริญเติบโตในเด็ก
แคลเซียม วิตามินดี และโปรตีนมีความสำคัญต่อการพัฒนาและการเจริญเติบโตของกระดูก สารอาหารเหล่านี้อาจต่ำกว่าในอาหารมังสวิรัติ เนื่องจากส่วนใหญ่มาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์:
แหล่งโปรตีนจากพืชแหล่งเดียวไม่ได้ให้กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดแก่คุณ (โปรตีนที่ร่างกายสร้างเองไม่ได้) ที่จำเป็น มังสวิรัติจำเป็นต้องกินพืชหลากหลายชนิดเพื่อให้ได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วน
ประการแรก คงเป็นเรื่องยากที่จะหาเด็กและครอบครัวที่ยอมเปลี่ยน
อาหารเป็นเวลานาน ประการที่สอง การให้เด็กรับประทานอาหารที่อาจส่งผลต่อการเจริญเติบโตและปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดถือเป็นเรื่องผิดจรรยาบรรณ
การศึกษานี้ดำเนินการในโปแลนด์ เป็นเพียงการศึกษาเดียวเพื่อดูการเจริญเติบโตและผลลัพธ์ของหัวใจและหลอดเลือดในเด็กมังสวิรัติและเด็กมังสวิรัติ
การศึกษาขนาดเล็กเพียงชิ้นเดียวในเด็กอายุ 5-10 ปีไม่เพียงพอสำหรับชุมชนวิทยาศาสตร์ที่จะกล่าวว่าผลลัพธ์เหล่านี้ถูกต้องและเราต้องดำเนินการตามนั้น
ดังนั้นสำหรับเด็กที่รับประทานอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติหมายความว่าอย่างไร?
นี่ไม่ได้หมายความว่าเด็กทุกคนที่ปฏิบัติตามอาหารเหล่านี้จะได้รับประโยชน์หรือปัญหาทางโภชนาการและสุขภาพเหล่านี้ และเราไม่สามารถบอกได้ว่าปัญหาเหล่านี้จะคงอยู่ต่อไปในวัยผู้ใหญ่หรือไม่
แต่เน้นถึงความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นซึ่งผู้ปฏิบัติงานด้านสุขภาพและผู้ปกครองจำเป็นต้องทราบ และเป็นเครื่องเตือนใจให้หาสิ่งทดแทนที่เหมาะสมซึ่งสอดคล้องกับปรัชญาการรับประทานอาหารของครอบครัว หรือสั่งอาหารเสริมหากตรวจพบความบกพร่องผ่านการตรวจเลือด
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้ปกครองและผู้ดูแลเด็กต้องระวังบุตรหลานของตนให้ได้รับโปรตีนที่ดีจากแหล่งอาหารมังสวิรัติที่หลากหลาย (ถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วเปลือกแข็ง) และแคลเซียม (จากนมจากพืชที่เสริมแคลเซียม)
การศึกษาเน้นย้ำถึงความสำคัญของการวางแผนมื้ออาหารเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการรับประทานอาหารและสารอาหารของเด็กที่มีรูปแบบการบริโภคอาหารตามปกติคืออาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ และความจำเป็นในการใช้อาหารเสริมและ/หรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีวิตามินบี 12 วิตามินดี และแคลเซียมและธาตุเหล็กเป็นประจำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมังสวิรัติ
อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ของการศึกษาอาจเป็น “กรณีตัวอย่างที่ดีที่สุด” เนื่องจากครอบครัวส่วนใหญ่ที่เข้าร่วมมีการศึกษาสูง และด้วยเหตุนี้จึงมีแนวโน้มที่จะลงทุนในการวางแผนมื้ออาหารของครอบครัวมากกว่า เป็นไปได้ว่าครอบครัวอื่นๆ อาจมีรูปแบบการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพน้อยกว่า และด้วยเหตุนี้จึงเกิดภาวะขาดสารอาหารมากขึ้น
เมื่อรวมกับผลลัพธ์ที่เน้นโดยผู้วิจารณ์เกี่ยวกับปริมาณแร่ธาตุในกระดูกและส่วนสูง ตลอดจนระดับธาตุเหล็กและคอเลสเตอรอล การศึกษานี้ยืนยันทั้งความเสี่ยงและผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นจากอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติในเด็ก
ข้อความสำคัญคือครอบครัวที่รับประทานอาหารจากพืชต้องการคำแนะนำและการสนับสนุนเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการบริโภคอาหารและสารอาหาร รวมถึงสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีที่เกี่ยวข้องกับอาหารของเด็กๆ – แคลร์ คอลลินส์
